人们追求高营（yíng）养（yǎng），即所谓的高蛋白（bái）饮食（shí），而忽视营养均衡，同样导致营养不（bú）良。所谓（wèi）高营（yíng）养人群（qún）不但没有更加（jiā）健康（kāng），反而各种（zhǒng）慢性病激增（zēng），形成（chéng）所谓的 “富贵（guì）病”。高脂肪危害已经普遍被人警觉，但高蛋白（bái）饮食即所谓的高营养导（dǎo）致的营（yíng）养失衡，尚未引起人们的足够（gòu）重视。营养学告诉我（wǒ）们每人（rén）每天蛋白需要量为1-1.5g/kg体（tǐ）重。但实际（jì）上追求高（gāo）营养（yǎng）的人都（dōu）超出（chū）了（le）这个标准（zhǔn），许多人都在以蛋白食物为主食，有的人（rén）每顿饭都以（yǐ）肉食（shí）为主，有的人每天可以喝一斤奶。蛋白质是（shì）一种（zhǒng）结构物（wù）质（zhì），多余的（de）蛋白质不像葡萄糖（táng）和脂肪，可以（yǐ）转化为（wéi）糖（táng）原或以（yǐ）脂肪（fáng）的（de）形（xíng）式（shì）储存，而是消耗排泄掉，比如（rú）形成高尿酸血症（zhèng）对肾造成伤害。而我们（men）生命活动能量（liàng）的主要来源是葡萄（táo）糖，所（suǒ）以以谷物（wù）和薯类为主食的中国传（chuán）统膳食结构应该重新再认识和被推崇。

　　中（zhōng）美营（yíng）养学家坎贝尔等2006年集成（chéng）数十年的科研成果（guǒ），以（yǐ）动物蛋白为中心，写成了轰（hōng）动营养学界的《中国调查报告》。在这本著（zhe）作中，他得出的明显的结论是，过（guò）高的动物蛋白摄（shè）入会导致（zhì）以下现（xiàn）象：

　　①显著增加胆固（gù）醇水平，从而使心（xīn）脏病（bìng）的发病率就越高。

　　②骨质疏松症发病危险（xiǎn）越大。

　　③增加女（nǚ）性生殖（zhí）激素的（de）生（shēng）成，会导致女性患乳腺癌的风（fēng）险增大。

　　④老（lǎo）年人血管（guǎn）疾（jí）病而产（chǎn）生老年痴（chī）呆的危（wēi）险（xiǎn）也是（shì）最（zuì）高的。

　　⑤尿酸中钙（gài）和草（cǎo）酸的浓度（dù）在几小（xiǎo）时之内（nèi）就会（huì）显著提高（gāo）。肾脏持续（xù）长期处在高浓（nóng）度（dù）的草酸及钙的（de）环境当中，非常容易（yì）形成肾结石。

　　⑥机体产生更多（duō）的IGF-1（胰岛素样生长因子），会刺激癌细胞的形成。

　　⑦抑制（zhì）活化维生（shēng）素D的生（shēng）成。机（jī）体容易产生各种癌症，还会诱发自身免疫疾病、骨（gǔ）质酥松症（zhèng）和（hé）其他疾病大（dà）量翔实（shí）的证据证明，纯天然植物性食物：

　　①能够（gòu）逆转心脏（zāng）病的病情。

　　②能够（gòu）有效地改（gǎi）善患（huàn）者（zhě）血糖水平、胆固醇水（shuǐ）平和胰（yí）岛素水平。

　　③能够逆（nì）转Ⅱ型糖尿病，让患者摆脱对药（yào）物的依赖。

　　④是预防糖尿病和自身免疫疾病的最（zuì）佳（jiā）选择（zé）。

　　⑤是预（yù）防肾（shèn）脏（zāng）疾病、骨骼疾（jí）病、眼科（kē）疾病和脑病的最佳选择。

　　⑥能够（gòu）预防、甚至（zhì）治疗各（gè）种慢性疾病。

　　《黄帝内经·素问·脏（zāng）器法时论（lùn）》“五谷为养、五果为（wéi）助、五（wǔ）畜为益、五菜为充”，力求“食饮有节”，膳食平衡（héng）。健康饮食应：

　　①主（zhǔ）食为主，日5-8两，谷物为主（zhǔ），适量薯类，少量豆类；②蛋白每日需要量为1-1.5g/kg体重，切忌（jì）动物食品过量；多食植物性食物含大量素食纤维，会降（jiàng）低高血脂高血糖高血压（yā）高（gāo）尿酸恶性肿瘤等疾病发生；③适量蔬菜（cài）水果，每日500g左右，但不能代替主食。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭配（pèi），少吃炒菜（cài），避免油腻（nì）过（guò）多；④菌藻类每天25-50g左右（yòu）；

　　⑤坚果25-50g左右；

　　⑥食物（wù）五色五味，搭配（pèi）丰（fēng）富；

　　⑦吃阳光下自然生长的时令食物；

　　⑧选择适合（hé）自己体质的温性或凉性食（shí）物；

　　⑨尽（jìn）量吃新鲜食（shí）物，少（shǎo）吃加工食品；

　　⑩细嚼慢（màn）咽（yān），不（bú）吃烫食，少食冷食，尽（jìn）量少吃腌（yān）制（zhì）、熏制（zhì）、煎制食（shí）品，水（shuǐ）果和坚果最好（hǎo）放在两餐之间，早吃好（hǎo）、午吃（chī）饱、晚餐少。不饥不（bú）食，未（wèi）饱先止。入（rù）食总（zǒng）量，要与人体活动平衡，做到吃动两（liǎng）平衡。

　　中国传统的（de）植物性（xìng）食物正日（rì）益受到重视，其在养生方面兼具以（yǐ）下四个方面的特点：

　　①补养气血（xuè）：“天食人以五气，地食人以五味（wèi）”。食物有寒热温凉四性、酸（suān）甜苦辣咸五味。植（zhí）物性食物出（chū）于天（tiān）然，蕴有天地合和之“精”之（zhī）“气”，具有满满的营（yíng）养正能量，有补养气血的功（gōng）能（néng）。

　　②护养（yǎng）五脏：动物食品难以消化（huà）吸收，代谢排泄较慢，有研究显示肉食农药残留是植物的13倍，所以易伤脾胃、伤肝胆（dǎn）、伤肾、伤心、伤肺。而植物（wù）性（xìng）食物在补养（yǎng）的（de）同时，还（hái）具有保护脏腑的功（gōng）能。老百姓（xìng）常说的“鱼生火、肉生痰，萝卜白（bái）菜保平安”就（jiù）是（shì）这个意思（sī）。

　　③调养（yǎng）平（píng）衡：进食寒凉性食物要与温热性（xìng）食物平衡，补益与清（qīng）泄（xiè）类食物相平衡。植物性食物含膳食纤维较多，能促进通便排毒。植物性（xìng）食物多呈弱碱性，有利（lì）于（yú）人体健康。

　　④静养心神：动物食物（wù）含能（néng）量高（gāo）激素高，易让（ràng）人烦躁、抑郁、焦虑、失眠、神（shén）昏，而（ér）素食则以让人（rén）安静、平（píng）和、愉（yú）悦、安（ān）眠（mián）。