春茶并非越早品质越好。很多（duō）人认准清明这个节气（qì），认（rèn）为清明前采制的茶才是新茶，品质最好。事实（shí）上，全国各茶（chá）区因纬度、海拔高度不同，茶树（shù）开采（cǎi）时（shí）间相差很大。比如海南、四川宜宾在清（qīng）明前一个月就可以（yǐ）出产（chǎn）春茶，而山东青岛（dǎo）要（yào）到清（qīng）明（míng）时节，茶树才开始发芽。另外，茶树品（pǐn）种、栽培措施等因素也对（duì）茶（chá）叶采（cǎi）摘时间（jiān）有影响，所以同一（yī）茶区（qū），采摘时间也有明显差（chà）异（yì）。一般来说（shuō），春茶上市时（shí）间最早（zǎo）与最晚相差50天左右。对同一茶园（yuán）而言，头几批采制（zhì）的茶（chá）叶品质（zhì）要比后期的好（hǎo）。但（dàn）需（xū）要提醒的是，有（yǒu）些商家（jiā）急于（yú）新茶（chá）上市，往往（wǎng）会（huì）使用人（rén）工方法（fǎ）如搭（dā）建温棚、施催芽素等提（tí）早采制新茶，势必（bì）影（yǐng）响茶叶的品质。

春茶并非越（yuè）新（xīn）鲜越（yuè）好（hǎo）。新茶对人体（tǐ）胃肠黏膜有一定（dìng）的刺激（jī）作用，肠胃不好的人饮用后可引（yǐn）起（qǐ）胃痛（tòng）、腹胀等（děng）。究其（qí）原因（yīn），可能（néng）与（yǔ）下（xià）列因素有关：一是新茶有（yǒu）“火气（qì）”，绝（jué）大多数茶叶采用烘干或炒干（gàn）完成干燥（zào）工序，刚制作完成（chéng）时“火气”都（dōu）比较大（dà），不仅掩盖自然茶香，而且喝了容（róng）易上火。二是新茶中茶多酚（fēn）、咖啡碱等含量（liàng）高，对神经系统和胃肠黏膜（mó）都有一定的刺激作用，喝后可能（néng）出现神经衰弱、腹泻、腹胀、便（biàn）秘、口干等不（bú）良反应。新茶（chá）最好在常温下密封放置半个月以上（shàng），一是使新茶退“火（huǒ）”，二是让（ràng）茶叶中茶多酚、咖（kā）啡（fēi）碱（jiǎn）等成分发生转化或降（jiàng）解，使茶叶的香（xiāng）气（qì）、滋味更醇厚。

单芽茶并非最好。单芽茶虽然外形美观，但内质（内含（hán）物质）并非最好。茶叶（yè）内质决定于品质成分（氨基酸、茶多酚、咖（kā）啡（fēi）碱等）的（de）含量和组成，品质成分在茶树不同部位的含量是不（bú）一样的，氨（ān）基酸主要分（fèn）布在芽（yá）头，茶多酚、咖啡（fēi）碱主要分布（bù）在第一二叶，第（dì）二三叶中的（de）糖（táng）类物质要明（míng）显高于芽头和第一叶。总体而（ér）言，内质以一芽一叶（yè）、一芽二（èr）叶（yè）最为丰富，所制的绿茶（chá），品质成分组成相对平衡，茶汤醇度（dù）好，滋味鲜（xiān），综（zōng）合品质较佳。而单芽茶（chá）的品（pǐn）质成分含量相对不足，味道偏淡（dàn）。传统（tǒng）名（míng）优绿茶对鲜叶嫩（nèn）度要求（qiú）以一（yī）芽一二叶（yè）为佳。如（rú）西湖龙井（jǐng），特级原料不是细嫩（nèn）单芽（yá），而是一芽（yá）一叶；太平猴魁的采摘（zhāi）标准是（shì）一芽二叶，且芽尖和（hé）叶尖长度相齐，碧螺（luó）春则通常采一（yī）芽一叶初展（茶树新梢（shāo）的第一片叶子刚展开（kāi））。

如何辨（biàn）别“香精茶”？

闻起（qǐ）来很香，泡出来（lái）却没有茶香味，这提（tí）示（shì）你可能买到了“香（xiāng）精茶”。尤其在春茶快（kuài）要上市的季节，香精茶（chá）更为（wéi）普遍。中国农科院茶叶研究所副（fù）所长江用文（wén）教（jiāo）授表示，茶叶中添加（jiā）香（xiāng）精属（shǔ）于违法行为，以下几个方法（fǎ）有助（zhù）大（dà）家揪（jiū）出香精茶。

纸巾吸附法。将纸（zhǐ）巾放入茶叶中密封起来，半个小（xiǎo）时（shí）至一（yī）个小时后取出（chū）。由于纸巾对香（xiāng）精的吸附能力（lì）较强，如果上（shàng）面带有化学香精的香味（wèi），基本就可认（rèn）定为香精茶，而（ér）且纸巾在密闭环境中放置时间越长，香精味越浓；没有添加香精的茶叶，纸巾（jīn）与（yǔ）茶（chá）味（wèi）一致。

手搓法。购买茶叶（yè）时可以用手（shǒu）搓一搓，如果手掌（zhǎng）中带（dài）有刺激性（xìng）很强的香味，说明该茶叶很可（kě）能加入了香精（jīng）；正常茶（chá）叶（yè）搓（cuō）完后手中（zhōng）留有的是茶香。

冲泡（pào）法。温水冲泡后，香精茶（chá）刚开始（shǐ）香（xiāng）气浓烈（liè），过（guò）一会香气迅速下降，茶水喝起来会有杂物感；正常茶叶一般要用（yòng）80℃以上的热水冲泡才能泡出（chū）香味，而且（qiě）香气自（zì）然（rán）、协调、较持久，茶水喝起（qǐ）来回甘生津。